Ensalada de pollo con escarola

 

Una de las carnes más populares en las mesas de los hogares de al-Andalus eran las aves de corral, en particular el pollo y la gallina, aderezados con bastantes especies y verdura de guarnición.

Fue el poeta granadino Ben Mutarrif (siglo XIII), quien cantó la virtud de los platos y la exaltación de los sentidos. Decía que el buen alimento no sólo debía excitar el paladar, sino que era preciso que tuviera un buen aroma y que llamara en primer lugar la atención a los ojos.

Éste cantor ponía de ejemplo un gran tajín de pechugas con las frescas verduras de la vega granadina.

* TEXTO perteneciente a: "Anecdotario apócrifo de recetas andalusíes".

** Foto sacada de la web: www.saharayatlas.com/anecdotario.htm

 

4 comentarios

[n0n0 - 12 de octubre de 2008 - 23:27]

totalmente de acuerdo, no borres la receta, tiene una pinta estupenda

[volandovengo - 11 de octubre de 2008 - 10:30]

Rakanitsu, claro que puedo borrar tu comentario, tu receta, pero no lo haré. Me parece interesante y enriquecedora.

[rakanitsu - 11 de octubre de 2008 - 09:51]

me equivoqué de foro buscando pero no puedo borrarlo usted perdone

[rakanitsu - 10 de octubre de 2008 - 22:43]

ENSALADA DE ALITAS DE POLLO

Ingredientes
12 alitas de pollo
1 cucharada de jengibre
1 mango maduro
1 lechuga de escarola
2 cebollas moradas
1 zanahoria
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza
1 cebollino
1 cucharada de miel
1/2 taza de vino
sal y pimienta al gusto
Elaboración
Condimentar las alitas y dejar macerar, saltearlas con la zanahoria cortada a la juliana, agregar los otros ingredientes, rehogar, agregar el vino, la miel, mostaza y vinagre. Sacar las alitas y poner aparte la vinagreta.