Pechuga de pato agridulce

Una de las carnes más acostumbradas en los hogares de al-Andalus era la de ave de corral, por su asequibilidad y baratura, en particular la del delicado faisán y la del sabroso pato, aderezados con bastantes especias, facilitadas por los comerciantes de las rutas orientales, y las verduras de la vega granadina, viciada de aguas. Fue el poeta local Ben Mutarrif (siglo XIII), quien cantó la virtud de estos platos exaltando la alternancia entre lo dulce y lo fuerte. El buen alimento, comentaba, debía excitar el paladar por su contraste. Éste cantor, para ilustrar su teoría, ponía de ejemplo un elaborado tajin de pechugas de pato, regadas generosamente con miel y salpicado con unas gotas de vinagre azucarado. La frambuesa, como compañera, estaba aconsejada.